レピレピ

ふわふわだんごとザーサイのスープ

材料 ()

  • ▼ ふわふわだんご
  • いか1ぱい(300g)
  • 木綿豆腐1丁
  • 長ねぎ5cm
  • しょうが(皮をむく)1かけ
  • 1個
  • 小麦粉大さじ1+1/2
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
  • ザーサイ50g
  • ゆでたけのこ50g
  • 生椎茸4枚
  • 絹さや30g
  • 5カップ
  • 鶏ガラスープの素小さじ2
  • 長ねぎ5cm
  • しょうが1かけ
  • 大さじ2
  • しょうゆ小さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. 1いかはワタ、目、くちばし、軟骨を除き、水洗いして皮をむき、粗く刻みます。
  2. 2豆腐はふきんで包み、くずしながらしっかり水気を絞ります。
  3. 3フードカッターにいか、長ねぎ、しょうがを入れてすり身にし、豆腐、卵、小麦粉、塩、こしょうを加えてさらになめらかにし、ボウルに移します。
  4. 4ザーサイは表面をさっと洗い、水気をきって薄切りにします。ゆでたけのこは食べやすい大きさの薄切りにし、生椎茸は石づきをとって2~3つのそぎ切りにします。絹さやは筋をとって斜め切りにします。
  5. 5鍋に分量の水と鶏ガラスープの素を入れ、長ねぎとしょうがをつぶして加え、中火にかけて煮立てます。スープに香りが移ったら長ねぎとしょうがをとり除き、酒、ザーサイ、たけのこ、生椎茸を加えて煮ます。
  6. 6手に水をつけて(3)のたねをとり、親指と人差し指の間から絞り出して一口大のだんごにし、(5)の鍋に落とし入れます。だんごが浮き上がってから1~2分煮て中まで火を通し、アクをとり除いてしょうゆ、こしょうで調味し、絹さやを加えます。
  7. 7片栗粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつけ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて香りをつけます。

ポイント

  • いかをさばくのが面倒な方はお店にお願いするとよいでしょう。
  • 口当たりのよいだんごにするために、たねはなめらかになるまでカッターにかけましょう。
  • ザーサイがスープの味出し役なので、塩を抜き過ぎると風味も抜けてしまいます。
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