レピレピ

う雑炊

材料 ()

  •  ごはん450g
  •  うなぎのかば焼き1尾分
  •  にんじん30g
  •  生椎茸4枚
  •  せり少々
  •  卵3個
  •  だし汁4+1/2カップ
  •  酒大さじ2
  •  みりん小さじ2
  •  しょうゆ小さじ2
  •  塩小さじ1

作り方

  1. 1うなぎのかば焼きは盆ザルにのせ、熱湯をまわしかけてたれを軽く落とします。水気をふいて2cm幅に切ります。
  2. 2にんじんは3cm長さのせん切りにし、生椎茸は石づきをとって細切りにします。せりは3cm長さのざく切りにします。
  3. 3卵は溶きほぐしておきます。
  4. 4ごはんはザルに入れ、流水でさっと洗って粘りを落とし、水気をきります。
  5. 5土鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味します。ごはんを入れ、にんじんと生椎茸を散らし入れ、再び煮立ったら(1)のうなぎをのせ、ひと煮立ちさせます。
  6. 6(5)に溶き卵を流し入れ、せりを散らし、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。
  7. 7器に盛り、好みで粉山椒や七味唐辛子をふって食べます。

ポイント

  • うなぎのかば焼きは熱湯を両面にかけ、表面についたたれや焦げを落とします。
  • さらっとした雑炊に仕上げる為にごはんは、流水をかけてダマをほぐしておき、煮汁が煮立ったところに加えます。
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