材料 ()
- ごはん450g
- うなぎのかば焼き1尾分
- にんじん30g
- 生椎茸4枚
- せり少々
- 卵3個
- だし汁4+1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1
作り方
- 1うなぎのかば焼きは盆ザルにのせ、熱湯をまわしかけてたれを軽く落とします。水気をふいて2cm幅に切ります。
- 2にんじんは3cm長さのせん切りにし、生椎茸は石づきをとって細切りにします。せりは3cm長さのざく切りにします。
- 3卵は溶きほぐしておきます。
- 4ごはんはザルに入れ、流水でさっと洗って粘りを落とし、水気をきります。
- 5土鍋にだし汁を入れて煮立て、強火にして酒、みりん、しょうゆ、塩で調味します。ごはんを入れ、にんじんと生椎茸を散らし入れ、再び煮立ったら(1)のうなぎをのせ、ひと煮立ちさせます。
- 6(5)に溶き卵を流し入れ、せりを散らし、ふたをして火を止め、余熱で火を通します。
- 7器に盛り、好みで粉山椒や七味唐辛子をふって食べます。
ポイント
- うなぎのかば焼きは熱湯を両面にかけ、表面についたたれや焦げを落とします。
- さらっとした雑炊に仕上げる為にごはんは、流水をかけてダマをほぐしておき、煮汁が煮立ったところに加えます。