材料 ((4人分))
- アジ大4匹
- ジャガイモ200g
- コーンスターチ大さじ1
- バター20g
- サワークリーム大さじ4
- サニーレタス適量
- アンディーブ適量
- シブレット適量
- レモン1個
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ☆ドレッシング(A)
- 白ワイン酢1/4カップ
- ヴァージンオイル1/2カップ
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1アジは三枚におろし、腹骨、血合い骨を取り除く。
- 2ジャガイモは千切りし、軽く水気を絞ってボウルに入れ、コーンスターチをまぶす。
- 3バターを湯せんで溶かし、(2)に加えて塩、コショウをする。
- 4(1)のアジに塩、コショウをし、皮目に(2)のジャガイモをはりつける。
- 5フライパンにオリーブ油を熱し、(4)のアジを皮目から入れて両面焼く。
- 6ドレッシングAの白ワイン酢に、塩を溶かし、コショウを加えてヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。
- 7サニーレタス、アンディーブを(6)のドレッシングで和える。
- 8器に(5)のアジ、(7)のサラダを盛り、サワークリームとレモンを添え、シブレット、コショウをふる。