材料 ((4人分))
- 鶏もも肉2枚
- カレー粉少量
- ゴボウのしょうゆ漬け80g
- ローズマリー4枝
- ブイヨン1/2カップ
- バター10g
- ヴァージンオイル大さじ1
- ロケット菜適量
- セルフィーユ適量
- バジリコ適量
- 塩適量
- コショウ適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- ☆ドレッシング(A)
- 白ワイン酢大さじ1
- ヴァージンオイル大さじ3
- 塩適量
- コショウ適量
作り方
- 1鶏もも肉は、筋切りし、皮目を下にしておき、身にカレー粉をふって、ゴボウのしょうゆ漬けを芯にして巻き、ローズマリーを挟みながら、ロース糸で縛る。
- 2フライパンにオリーブ油を熱し、(1)の鶏肉を入れ、焼き油をかけながら、中火で15分焼き、取り出してしばらく休ませる。
- 3(2)のフライパンの油を捨て、ブイヨンを加えて半量まで煮詰め、バター、ヴァージンオイルを加え、塩、コショウで味を調える。
- 4ドレッシングAを混ぜ合わせ、ロケット菜、セルフィーユ、バジリコを合わせたところに加えて和える。
- 5(2)の鶏肉を切り分け、器に盛り、(3)のソースをかけ、(4)のサラダを添える。