鶏と蓮根とゴボウの炒めもの

作り方

1. 1鶏もも肉は身の厚いところを切り開き、筋切りして一口大に切り、鶏もも肉下味Aをふってもみ、下味をつける。
2. 2ゴボウは乱切り、レンコンは皮をむき、縦半分に切って5〜6厚さに切り、赤ピーマンは1幅に切り、青ネギはぶつ切りにする。
3. 3熱湯に、(2)のゴボウを入れてしばらくゆがき、さらにレンコンを加えて歯ごたえが残る程度にゆがき、最後に赤ピーマンを加え、一緒にザルに上げて水気を切る。
4. 4炒め調味料Bの酒、しょうゆ、酢、砂糖、コショウ、水溶きカタクリ粉を合わせる。
5. 5油大さじ2に花椒を入れて弱火でゆっくり香りを移し、黒くなったら取り出して、タカノツメを加え、タカノツメが赤黒くなったら、(1)の鶏肉を入れて煎り焼き、油が多いようなら捨てて、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、(3)のゴボウ、レンコン、赤ピーマンを加え、強火で炒める。
6. 6(5)に(4)を入れて炒め合わせ、(2)の青ネギ、炒め調味料Bのゴマ油を入れて仕上げる。