材料 ((4人分))
- 豚肩ロース肉(1枚120g)4枚
- ゴボウ100g
- レンコン100g
- ニンニク1片
- タカノツメ1本
- 白ワイン1/4カップ
- ブイヨン1/2カップ
- 生クリーム1/4カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- バター適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
- ヴァージンオイル適量
- 揚げ油適量
作り方
- 1ゴボウは3〜4厚さに切り、ニンニクは芽を取って叩き潰し、タカノツメは種を取り除く。
- 2鍋にオリーブ油、バター、(1)のニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、ゴボウを炒め、焼き色がついたら、白ワインを加えてアルコール分が飛ぶまで煮詰める。
- 3豚肩ロース肉は筋切りする。
- 4レンコンは皮をむいて薄く輪切りにし、水にくぐらせて水気をよくふき取り、180度の揚げ油で揚げ、塩をふる。
- 5(2)に、ブイヨンを加えてタカノツメを取り出し、塩、コショウして弱火で煮て、仕上げに生クリームを加える。
- 6フライパンにオリーブ油を熱し、(3)の豚肉に塩、コショウをして、小麦粉をまぶして両面焼く。
- 7器に(6)の豚肉を盛り、(5)のゴボウのソースをかけ、(4)のレンコンチップスを添え、黒コショウ、ヴァージンオイルをふる。