材料 ((4人分))
- 千枚漬け12枚
- みぶ菜100g
- カニ缶1缶
- ショウガ30g
- 米3カップ
- 昆布10cm角1枚
- ユズ1個
- 煮切り酒適量
- ☆すし酢(A)
- 酢大さじ42/3
- 砂糖大さじ22/3
- 塩大さじ1
作り方
- 1米は炊飯器で昆布を加えて炊く。
- 2カニの缶詰は、水気を切って適当にさばく。
- 3鍋にすし酢Aを入れて火にかけ、塩と砂糖が溶けたら、鍋ごと氷水につけて冷やす。
- 4(1)の炊きたてのご飯から、昆布を取り除いて飯切りに移し、(3)のすし酢を加えて合わせ、人肌まで冷ます。
- 5みぶ菜は刻んで煮切り酒でもみ洗いして水気を絞り、ショウガはみじん切り、ユズは皮をすりおろす。
- 6(4)のすし飯に、(5)のみぶ菜、ショウガ、(2)のカニを加えて混ぜ合わせ、(5)のユズの皮を加えて混ぜ合わせ、4等分して空気を抜く感じにして棒状に形を整える。
- 7巻きすの上に濡れぶきんを広げ、その上に千枚漬けを並べ、(6)のすし飯を置いて巻き、巻きすの上から軽く押さえて形を整える。
- 8(7)を、適当な大きさに切り分け、器に盛る。