ほうれん草のカレー

作り方

1. 1カッテージチーズを作ります。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に酢を加えてかき混ぜます。牛乳が分離してモロモロになってきたら、ぬれぶきんを敷いたザルにあけて水気をきり、ふきんをたたむようにして包みます。上から重石(皿2枚程度)をのせて約1時間おき、水気をきってしっかり固めます。これを2cm角に切ります。
2. 2玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。
3. 3ほうれん草は根を切り落として洗い、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、水気を絞ってざく切りにします。これをフードカッターにかけてピューレ状にします。
4. 4鍋に油大さじ2～3を熱し、クミンシードを入れます。パチパチとはじけ始めたら赤唐辛子、玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
5. 5(4)にトマトペースト、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを加えて炒め合わせ、ほうれん草のピューレを加えてざっと混ぜます。スープを加えてのばし、弱めの中火でとろみがつくまで3～4分煮ます。
6. 6塩、こしょう、ガラムマサラで味をととのえ、(1)のチーズを加えて温まる程度に火を通します。
7. 好みのポケットパンを添え、はさんで食べます。ごはんやナンを添えてもよいでしょう。