レピレピ

かぶと帆立貝のミルク炒め煮

材料 (4人分)

  • 帆立貝柱6~8個(300g)
  • (酒小さじ2 塩小さじ1/4 こしょう少々 片栗粉大さじ1)
  • 生椎茸4枚
  • ブロッコリー(小)1個
  • かぶ2個
  • 長ねぎ5cm
  • しょうがの薄切り2枚
  • スープ(スープの素1/2個を湯で溶く)3/4カップ
  • 大さじ1
  • 牛乳3/4カップ
  • 小さじ1
  • こしょう少々

作り方

  1. 1帆立貝柱は片面に格子状の切り目を入れ、大きければ半分に切り、酒、塩、こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶします。
  2. 2生椎茸は軸をとり、1枚を2~3つのそぎ切りにします。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分け、茎は皮をむいて縦に薄切りにします。かぶは皮をむき、1個を6~8つのくし形切りにします。
  3. 3長ねぎとしょうがは粗みじん切りにします。
  4. 4中華鍋に油大さじ1+1/2を熱して長ねぎとしょうがを炒め、香りが出たら生椎茸と(1)の帆立貝柱を入れ、さっと炒めてとり出します。
  5. 5(4)の中華鍋に油大さじ1を足し、ブロッコリーとかぶを入れて炒め、油がまわったらスープと酒を加え、ふたをして少し煮ます。
  6. 6煮汁がほとんどなくなり、かぶが透き通ってきたら、牛乳を加えて(4)を戻し入れ、塩、こしょうで調味します。汁気が多いようなら、片栗粉少々を同量の水で溶いて加え、とろみをつけます。

ポイント

  • かぶとブロッコリーの火の通し加減がポイントです。
  • かぶは3~4分蒸し煮にし、竹串でさしてみて、ちょっと固めかな?という位で仕上げに入ります。
  • 牛乳を加えたら長く煮ないこと。(分離してしまいます)
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