鶏肉と根菜の揚げびたし
卵かまぼこ
あられ野菜のにゅうめん
材料 (4人分)
- ■鶏肉と根菜の揚げびたし
- 鶏もも肉2枚
- 里芋6個
- れんこん10cm
- ごぼう10cm
- にんじん(太い部分)2本分
- ジャンボピーマン(赤・黄・オレンジ色)各1/3個
- 生椎茸8枚
- だし汁3カップ
- しょうがの薄切り3枚
- 酒大さじ3
- みりん大さじ4
- 塩小さじ1/2
- 淡口しょうゆ大さじ2+1/2
- ●油
- ■卵かまぼこ
- 白身魚のすり身100g
- 卵黄4個分
- 卵2個
- 酒大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/2
- ●油
- ■あられ野菜のにゅうめん
- くず野菜1+1/2カップ
- 「鶏肉と根菜の揚げびたし」のくず野菜の皮をむき、あられ切りにしたもの。このほかに椎茸の軸と鶏肉の脂身を使用
- そうめん4束
- だし汁4カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ3
- 淡口しょうゆ大さじ1+1/2
- 塩小さじ1/4
- 糸三つ葉1/4わ
作り方
- 1鶏肉と根菜の揚げびたし
- 2卵かまぼこ
- 3あられ野菜のにゅうめん
ポイント
- 揚げる順番はまず色の白い野菜、里芋から、つぎにれんこん、椎茸を入れ、最後は鶏肉を揚げてどれも熱いうちに油をよくきって汁につけ込みます。
- これは煮るよりもつけ汁にひたす感覚です。
- 卵かまぼこの塩の量はすり身の塩分で加減します。
- 焼き色はつけないように仕上げます。