鯛かぶら

作り方

1. 1鯛の頭を半分に切り、適当な大きさに切って塩をし、1時間置く。
2. 2(1)に80度の湯をかけ、水に落として、残ったウロコや血を洗い、水気を切る。
3. 3カブはクシ型に切って皮をむき、3つに切る。
4. 4鍋に煮汁Aを入れて火にかけ、(2)の鯛、(3)のカブを入れ、アクを取って落し蓋をし、弱火で15〜20分煮る。
5. 5春菊は葉をばらし、ショウガはすりおろして絞り、ショウガ汁を作る。
6. 6(4)のカブに火が通ったら、味を確かめて塩で味を調え、(5)の春菊、ショウガを加え、煮汁とともに器に盛り、ユズコショウを添える。