材料 ((4人分))
- 鮭600g
- レモン1/2個
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆ジャガイモあん(A)
- ジャガイモ600g
- 青ネギ2本
- だし3カップ
- 塩小さじ11/2
- みりん大さじ2
- 薄口しょうゆ大さじ2
- バター50g
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1鮭に塩をふり、40分置く。
- 2ジャガイモあんAのジャガイモは1cm角に切り、バターを熱した鍋で、透明感が出るまで炒め、だしを加えて中火で煮る。
- 3(1)の鮭を水洗いし、水気をふき取り、皮に切り込みを入れて4等分に切り、全体に小麦粉を薄くまぶし、油を熱したフライパンで、皮目から中火弱で焼き、両面に焼き色をつける。
- 4(2)のジャガイモに火が通ったら、木ジャクシで粗くつぶし、ジャガイモあんAのみりん、塩、薄口しょうゆで調味し、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを小口切りして加える。
- 5器に、(3)の鮭を盛り、(4)のジャガイモあんをかけ、レモンをクシ切りして添える。