牛フィレのステーキトリュフソース

作り方

1. 1タマネギはみじん切り、マッシュルームは薄切りする。
2. 2鍋にバターを熱し、(1)のタマネギを炒め、タマネギがしんなりしたらマッシュルームを加えて炒め、塩、コショウをして取り出す。
3. 3合わせバターAのバターを室温に戻し、パン粉、パルメザンチーズを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウをして、4等分する。
4. 4トリュフソースBのトリュフを薄切りし、鍋にマデイラ酒と共に入れ、アルコール分を飛ばしながら1/5量になるまで、弱火で煮詰める。
5. 5フライパンにバター、オリーブ油を熱し、牛フィレ肉に塩、コショウをして入れ、表面に焼き色をつけ、取り出してオーブンプレートに乗せる。
6. 6(5)の肉の上に、(2)のマッシュルームを覆うように乗せ、(3)の合わせバターを薄く形を整えて置き、トースターで4分焼く。
7. 7(4)に、トリュフソースBのバターを加えて溶かし込み、塩、コショウで味を調える。
8. 8付け合わせのサヤインゲン、ミニアスパラガスは、塩ゆでしてソテーする。
9. 9器に(6)のステーキ、(8)の野菜を盛り、(7)のソースをかける。