レピレピ

年越しそば

材料 (4人分)

  • ▼手打ちそば
  •  そば粉300g
  •  強力粉200g
  •  卵(大)4個(約180g)
  • ▼そばつゆ
  •  削りがつお10g
  •  だし昆布10cm
  •  水1+1/2カップ
  •  しょうゆ1/2カップ強(110ml)
  •  みりん1/2カップ弱(90ml)
  •  砂糖小さじ1
  • 薬味(のりのせん切り、白髪ねぎ、わさび)各適量

作り方

  1. 1手打ちそば
  2. 2そばつゆ

ポイント

  • 水をほとんど使わず、素人でものばしやすい生地です。
  • 卵はよく溶きほぐして少しずつ細く流し入れます。
  • 生地をのばすのは15分くらいかかります。
  • そばは乾燥が大敵です。かならずぬれ布巾に包んで休ませ、切ったそばもすぐに食べない場合はラップをかけ、ぬれ布巾をかけておきます。
  • ゆでるポイントは広口の深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、少量のそばをばらしながら入れてゆでます。
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