材料 (4人分)
- ▼手打ちそば
- そば粉300g
- 強力粉200g
- 卵(大)4個(約180g)
- ▼そばつゆ
- 削りがつお10g
- だし昆布10cm
- 水1+1/2カップ
- しょうゆ1/2カップ強(110ml)
- みりん1/2カップ弱(90ml)
- 砂糖小さじ1
- 薬味(のりのせん切り、白髪ねぎ、わさび)各適量
作り方
- 1手打ちそば
- 2そばつゆ
ポイント
- 水をほとんど使わず、素人でものばしやすい生地です。
- 卵はよく溶きほぐして少しずつ細く流し入れます。
- 生地をのばすのは15分くらいかかります。
- そばは乾燥が大敵です。かならずぬれ布巾に包んで休ませ、切ったそばもすぐに食べない場合はラップをかけ、ぬれ布巾をかけておきます。
- ゆでるポイントは広口の深い鍋にたっぷりの湯を沸かし、少量のそばをばらしながら入れてゆでます。