大根とぶりのアラ煮

作り方

1. 1鍋に分量の水とだし昆布を入れてしばらくおき、だしをとります。
2. 2大根は皮をむき、大きめの乱切りにします。これを鍋に入れ、かぶるくらいの水と米ひとつかみを加えて固めにゆで、水洗いして表面のぬめりを落とします。
3. 3ぶりのアラはぶつ切りにし、たっぷりの熱湯に1切れずつ入れてさっとゆで、表面が白くなったらすぐに冷水にとり、ウロコや汚れを洗って水気をきります。
4. 4しょうがは皮を厚めにむいてせん切りにし、水にさらして針しょうがにします。皮は残しておきます。
5. 5(1)に酒、しょうがの皮、(3)のぶりのアラを入れて中火にかけ、沸騰後7～8分煮てきび砂糖を加えます。さらに4～5分煮て(2)の大根を加え、大根が温まったらしょうゆの半量を加え、7～8分煮ます。
6. 6(5)に残りのしょうゆとみりんを加えて強火にし、ときどき煮汁をすくいかけながら、煮汁が1/3量になるまで煮含めます。
7. 7器に盛り、針しょうがを天盛りにします。