北の海の幸のリゾット

作り方

1. 1タラは皮を取って一口大に切り、カキは薄い塩水で洗い水気をふき取る。
2. 2タマネギはみじん切りする
3. 3鍋に半量のバター、オリーブ油を入れて熱し、(2)タマネギを透き通るまで炒め、米を加えて、米に透明感が出て熱くなるまで炒める。
4. 4(3)に白ワインを加えてしっかり煮詰め、熱いブイヨンを、米がかぶるくらいまで入れ、途中何度かブイヨンを足しながら、約17分煮る。
5. 5(1)のタラとカキに、塩、コショウをし、ピカタ生地Aの小麦粉、割りほぐした卵を順につけ、バターを熱したフライパンで、弱火で両面を焼く。
6. 6ボウルにイクラを入れ、ベビーリーフを粗切りして加え、塩ネコショウをし、ヴァージンオイル、白ワイン酢を加えて味を調える。
7. 7(4)に、残りのバターを加えて火からおろして混ぜ、ヴァージンオイル、塩、コショウで味を調える。
8. 8器に(7)のリゾットを盛り、(5)のタラとカキ、(6)のイクラとベビーリーフを乗せる。