材料 (4人分)
- 金目鯛4切れ(400g)
- せりまたは水菜1わ
- 生椎茸8枚
- 長ねぎ3本
- だし汁4カップ
- しょうゆ大さじ5+1/2
- みりん大さじ2+1/2
- 大根おろし700g
作り方
- 1金目鯛は残ったウロコや血合いなどをきれいに洗い落とし、水気をとり、1切れを2～3つに切ります。
- 2せりは根を切り落とし、6～7cm長さのざく切りにします。生椎茸は石づきをとり、大きいものは2つにそぎ切りにします。長ねぎは2～3cm幅の斜め切りにします。
- 3土鍋にだし汁を温めてしょうゆとみりんで調味し、(1)と(2)を並べてさっと煮ます。魚に火が通ったら、大根おろしの水気を軽くきって加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。
ポイント
- 金目鯛は臭みがでない様に表面をきれいに水で洗っておくこと。
- 大根おろしは水気をきりすぎると、塩辛い煮汁になるので、加える直前にさっとザルにとる程度でよい。
- また、おろしを加えて長く煮るとアクが浮いてくるので、煮えばなをいただくように鍋奉行さんは気配りを・・・!