まながつおのみそ幽庵焼き
豚肉の豆板醤ロースト
材料 (4人分)
- ■まながつおのみそ幽庵焼き
- まながつお(80gのもの)8～10切れ
- ▼みそ幽庵地
- 白みそ(西京みそ)150g
- はちみつ大さじ2
- 酒3/4カップ
- みりん大さじ1
- しょうゆ大さじ3
- かぶ4～5個
- 甘酢 《酢、水各1/2カップ 砂糖大さじ1強 塩少々》
- 柚子の皮のせん切り適量
- ■豚肉の豆板醤ロースト
- 豚肩ロース肉(塊)450g
- ▼つけ汁
- 豆板醤大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- にんにくの薄切り4かけ分
- しょうがの薄切り8枚
- 長ねぎ(青い部分)2本分
- サンチュ、香菜各適量
作り方
- 1まながつおのみそ幽庵焼き
- 2豚肉の豆板醤ロースト
ポイント
- もしも豚肉のローストをつけ込み時間が足りないうちに焼く場合は、漬け汁を煮詰めてソースにして添えていただきます。
- みそ幽庵地に漬け込んだまながつおは、焦げないように水洗いしてよく拭き取ってから焼くこと。
- また、焼いている途中に身がそり返らないように皮目に切れ目を入れておきます。
- 少量焼く場合はグリルで焼いてもよいでしょう。
(側にいて目を離さないで焼きます、焦がさないように)
- 焼き上がりは温かいうちに盛りつけます。