ぶりのみぞれ汁
生麩の白みそ椀生
生麩の柚子みそ田楽
材料 (4人分)
- ■ぶりのみぞれ汁
- ぶり3切れ
- にんじん2/3本
- こんにゃく1/2枚
- 油揚げ1/2枚
- 生椎茸2枚
- 春菊3茎
- 大根おろし1カップ
- だし昆布5cm
- しょうがの薄切り3枚
- 酒大さじ3
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 淡口しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- ● 塩
- ■生麩の白みそ椀
- 生麩1/2本
- だし汁1+1/2カップ
- 白みそ(西京みそ)大さじ7弱
- 削りがつお3g
- ゆであずき(ドライパック缶詰)4粒
- 練り辛子少々
- ■生麩の柚子みそ田楽
- 生麩1本
- ▼柚子みそ
- 白みそ(西京みそ)160g
- 卵黄1個分
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
- 柚子の皮のすりおろし1/2個分
作り方
- 1ぶりのみぞれ汁
- 2生麩の白みそ椀
- 3生麩の柚子みそ田楽
- 柚子みそは倍量できます。柚子を混ぜる前の状態なら長期保存が出来ます。
ポイント
- ぶりは腹骨をそぎとって4等分に切り、塩をして10分ほどおいて熱湯をまわしかけ、生臭みを取ります。
- にんじんはあれば京にんじんをつかいましょう。
- 大根おろしを加えたら長く煮ないこと。(ひと煮)
- 生麩の白みそ椀は西京みそのこっくりと甘みのある汁です。
- 少量いただく位で十分ですので小さめのお椀に盛りつけましょう。
- 生麩は長く温めると膨らみすぎるのでご注意を。