材料 (4人分)
- 干し椎茸8枚
- 舞茸1パック
- えのき茸1袋
- しめじ1パック
- なめこ2袋
- 木くらげ10g
- 鶏骨つき肉(ぶつ切り)600g
- しょうが1かけ
- 酒1/4カップ
- 粒黒こしょう5粒
- 塩、豆板醤各適量
作り方
- 1鍋にたっぷりの水と鶏肉を入れて火にかけ、沸騰してから4～5分ゆでてアクを出し、ゆでこぼして鶏肉も鍋も洗います。
- 2干し椎茸と木くらげは水につけてもどし、石づきをとります。
- 3舞茸、えのき茸、しめじは石づきを除いて食べやすい大きさにほぐし、さっと下ゆでして水気をきります。
- 4鍋に(1)の鶏肉、水1.5リットル、(2)の干し椎茸と木くらげ、薄切りにしたしょうが、酒、粒黒こしょうを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをして約30分煮ます。
- 5(4)に(3)のきのことなめこを入れ、さらに5～6分煮ます。各自とり分け、塩や豆板醤で調味して食べます。
ポイント
- 鶏肉は水炊き用を求め、下ゆでは水からゆで沸騰後4～5分煮、水洗いをして余分な脂や小骨を除きます。
- だしの出る乾物きのこは先に加えて煮、残りのきのこはさっと湯通しをしてから鍋に加えること。
(湯通しをして土臭さを消す) - 寒い北京の冬といえば、羊しゃぶしゃぶが有名ですが、ローカロリーのきのこをたっぷり使ったこの鍋なら、胃腸が疲れがちな年末年始にはとくに体を癒してくれそうですね。