材料 (4人分)
- 鴨ロース肉2枚(500g)
- 長ねぎ10cm
- しょうが1かけ
- 酒大さじ3
- みりん大さじ3
- だし汁3カップ
- しょうゆ大さじ4
- 塩小さじ1/2
- 大根100g
- 練り辛子少々
- しょうゆ適量
作り方
- 1鴨ロース煮
- 2【応用】鴨サラダ
- 柚子こしょうやホースラディッシュなどをつけて食べてもおいしい。また、煮汁は冷やして浮いた脂をとり除き、煮ものやそばのかけ汁などに利用します。
ポイント
- まずは鍋選びから・・・
厚手で深くて、あふたをぴっちり出来るもので作ります。 - 鴨は冷蔵庫から出して5分程おいて室温にもどしておきます。
(カチカチだったり、もどしすぎて汁がでていてはダメ) - 煮る時間は強火で3分が目安ですが、鴨の大きさや、鍋の厚さやふたの仕方で加減します。
- そのまま1時間以上おいて徐々に冷ますことも大切。