材料 (4人分)
- じゃが芋(大)3個(550g)
- 牛肉(切り落とし)150g
- 玉ねぎ1/2個
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 衣 《小麦粉適量 卵1個 生パン粉適量》
作り方
- 1じゃが芋は皮をむいて8つに切り、水にさらします。玉ねぎは薄切りにし、長さを半分に切ります。牛肉は小さめに刻みます。
- 2じゃが芋はかぶるくらいの水でやわらかくゆで、ゆで汁を捨て、火に戻して粉ふき芋にします。火からおろし、熱いうちに手早くつぶします。
- 3鍋にみりん、酒、しょうゆを合わせて煮立て、玉ねぎと牛肉を入れてさっと煮ます。
- 4(3)を煮汁ごと(2)のじゃが芋に加えて手早く混ぜます。粗熱がとれたら8等分してコロッケ形にまとめ、完全に冷まします。
- 5(4)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
- 6揚げ油を175℃に熱して(5)を入れ、きつね色にカラリと揚げます。器に盛り、あればパセリを添えます。
ポイント
- じゃが芋は男爵またはキタアカリを使います。
- まず、肉と玉ねぎを炒りつけて冷まして味を含ませておくこと。
(熱い状態で芋と合わせてはダメ) - じゃが芋は熱いうちに肉だねを合わせ、これが完全に中まで冷めてから形作ります。
(熱いうちでは形がまとまらず、衣をつけても乞われ易い。) - 衣をつけて、少し落ち着かせてから揚げましょう。
- あっという間に色づくので注意して揚げます。