材料 (4人分)
- 牛肩ロース肉(塊)300g
- (塩小さじ1/3 こしょう少々)
- レンズ豆300g
- 玉ねぎ100g
- にんにく2かけ
- トマト水煮缶1缶(400g)
- スープの素1個
- ローリエ2枚
- 塩小さじ3/4
- こしょう少々
- パセリのみじん切り適量
作り方
- 1牛肉は2～3cm角に切り、塩、こしょうをふります。
- 2レンズ豆はさっと洗い、かぶるくらいの水に約10分つけてもどします。
- 3玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。
- 4鍋に油大さじ2を熱してにんにくと玉ねぎを炒め、透き通ったら牛肉を加えて炒めます。肉の色が変わったらトマト水煮を缶汁ごと加え、水6カップ、スープの素、ローリエを加えます。煮立ったらアクをとり、弱火にして肉がやわらかくなるまで約20分煮込みます。
- 5(4)にレンズ豆の水気をきって加えます。豆がやわらかく煮えたら塩、こしょうで調味し、汁気がなくなるまで煮込みます。
- 6器に盛ってパセリをふり、好みでパンやごはんを添えます。
ポイント
- 牛肉はカレー用の角切りを求めるとよい。また、すね肉を使ってじっくり煮てもよいでしょう。
- 牛肉がやわらかくなってからレンズ豆を加えること。
- 煮汁がトマトの赤色から黄色になる位(少なくなるまで)20～30分かけて煮上げます。
- パンを添えるのを忘れずに!