材料 ((4人分))
- エビ400g
- レンコン100g
- パン粉1カップ
- 卵2個
- 塩小さじ1/2
- 長ネギ2本
- ショウガ30g
- 塩適量
- 油適量
- ☆ネギあん(A)
- 青ネギ3本
- シメジ200g
- 酒3/4カップ
- だし11/2カップ
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ大さじ2
- ショウガ汁大さじ1
- 水溶きカタクリ粉適量
作り方
- 1エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取り、薄い塩水で洗う。殻は取っておく。
- 2長ネギ、青ネギは、それぞれ小口切り、レンコンは皮をむいて水にさらし、シメジは小房に分け、ショウガはすりおろす。
- 3(2)のレンコンの水気を切って適当な大きさに切り、(1)のエビの身と共に、フードプロセッサーに入れてかけ、細かくなったら、ボウルに取り出し、割ほぐした卵、塩、パン粉を加えて混ぜ合わせ、(2)の長ネギを加えて合わせる。
- 4(3)を4等分して形を整え、油を熱したフライパンで、蓋をして弱火で両面焼く。
- 5鍋に油を熱し、(1)のエビの殻をしっかり炒め、香ばしい香りが立つくらいになったら、ネギあんAの酒を加えて一煮立ちさせ、だし、みりん、塩、しょうゆ、ショウガ汁を加えてうまみをこそげ取り、煮立たせてザルで漉す。
- 6(5)を再度火にかけ、(2)のシメジを加え、ネギあんAの水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、青ネギを加える。
- 7器に(4)のハンバーグを盛り、(6)のネギあんをかけ、(2)のおろしショウガを乗せる。