海老と茄子の中華風グラタン

作り方

1. 1小エビは背ワタを取り除き、塩、カタクリ粉でもんで水洗いし、水気をふき取って、小エビ下味Aをふってもみ、下味をつける。
2. 2ナスは乱切りにし、180度の揚げ油で素揚げし、グラタン皿に入れる。
3. 3油少量で(1)のエビを煎り焼き、(2)のナスの上に散らす。
4. 4トマトは湯むきして1・5cm角に切り、長ネギはみじん切り、タカノツメは種を取り除いて輪切りにする。
5. 5油大さじ2でソースAのケチャップ、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニンニク、(4)のタカノツメを炒め、香りが出たら、トマトを加えて炒め、ソースBの水、酒、しょうゆ、塩、砂糖、コショウを加え、水溶きカタクリ粉でとろみをつけ、(4)の長ネギ、酢を加える。
6. 6(5)を(3)のグラタン皿のナス、エビの上にかけ、モッツァレラチーズの薄切り、パルメザンチーズを散らし、200度のオーブンに入れ、15〜20分焼いて焼き色をつける。