材料 ((4人分))
- ポロネギ3本(600g)
- コンテチーズ100g
- ジャガイモ3個
- 塩適量
- コショウ適量
- 黒コショウ適量
- バター適量
- ☆ソース(A)
- バター40g
- 小麦粉40g
- シェリー酒1/2カップ
- 白ワイン1カップ
- 生クリーム3/4カップ
作り方
- 1ポロネギは、3cm角の色紙切りにし、塩を加えた熱湯で柔らかくなるまでゆがく。
- 2コンテチーズはすりおろす。
- 3鍋にソースAのバターを溶かし、小麦粉を炒め、シェリー酒、白ワインの順に少しずつ加えて伸ばし、生クリームを加えて、塩、コショウをし、弱火でしばらく煮る。
- 4(1)のポロネギの水気を少し取り、バターを溶かして別の鍋で炒め、(3)に加えて混ぜ合わせ、(2)のチーズを2/3量加え、塩、コショウで味を調える。
- 5グラタン皿にバターを塗り、(4)を入れ、(2)の残りのチーズを散らし、200度に熱したオーブンで約15分焼く。
- 6ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水からゆがいて、火が通ったら、水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにし、塩、コショウをする。
- 7(5)のグラタンをオーブンから取り出して器に盛り、(6)の粉吹きイモを添え、黒コショウをふる。