レピレピ

ビーフストロガノフ

材料 (4人分)

  •  牛肉(切り落とし)300g
  • (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ3)
  •  玉ねぎ(大)2個
  •  にんにく1かけ
  •  生マッシュルーム1パック
  •  バター大さじ3
  •  トマトペースト大さじ2
  •  赤ワイン3/4カップ
  •  スープの素2個
  •  はちみつ小さじ2
  •  サワークリーム90ml
  •  塩、こしょう各少々
  •  しょうゆ小さじ1+1/2
  • パセリのみじん切り適量
  • ごはん茶碗4杯分

作り方

  1. 1玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。マッシュルームは縦に2~4つに切ります。
  2. 2鍋に分量のバターとにんにくを入れて弱火でゆっくりと炒めます。香りがが出たら玉ねぎを加え、最初は強火、水気が飛んだら弱火にして飴色になるまで気長に炒めます。
  3. 3(2)にトマトペーストを加えて炒め、香りが出たら赤ワイン、スープの素、はちみつ、水3カップを加え、弱火で20~35分煮込みます。とろみがついたらマッシュルームを加えてさらに軽く煮込みます。
  4. 4牛肉は塩、こしょうをして分量の小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ3を熱し、強火で牛肉をさっと焼きつけ、(3)の鍋に加えてひと煮します。サワークリームを加え、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
  5. 5器にごはんを盛り、(4)をかけてパセリをふります。

ポイント

  • 玉ねぎは横に薄切りにします。(繊維を断ち切るように)
  • 牛肉にまぶした小麦粉がとろみになります。
  • 肉は多めの油で短時間カリッと焼いておくのがコツ、(この焼いた油は煮込み鍋には移さない)少ない油で焼くと時間がかかり、肉の水分がでてきてしまいます。
  • 肉を加えてからは少し煮込んでとろみをつけます。
  • かくし味はしょうゆとはちみつです。
  • 仕上げは味をみて塩を加えます。(こしょうは必ず)
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