材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)300g
- (塩小さじ1/2 こしょう少々 小麦粉大さじ3)
- 玉ねぎ(大)2個
- にんにく1かけ
- 生マッシュルーム1パック
- バター大さじ3
- トマトペースト大さじ2
- 赤ワイン3/4カップ
- スープの素2個
- はちみつ小さじ2
- サワークリーム90ml
- 塩、こしょう各少々
- しょうゆ小さじ1+1/2
- パセリのみじん切り適量
- ごはん茶碗4杯分
作り方
- 1玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにします。マッシュルームは縦に2～4つに切ります。
- 2鍋に分量のバターとにんにくを入れて弱火でゆっくりと炒めます。香りがが出たら玉ねぎを加え、最初は強火、水気が飛んだら弱火にして飴色になるまで気長に炒めます。
- 3(2)にトマトペーストを加えて炒め、香りが出たら赤ワイン、スープの素、はちみつ、水3カップを加え、弱火で20～35分煮込みます。とろみがついたらマッシュルームを加えてさらに軽く煮込みます。
- 4牛肉は塩、こしょうをして分量の小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ3を熱し、強火で牛肉をさっと焼きつけ、(3)の鍋に加えてひと煮します。サワークリームを加え、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。
- 5器にごはんを盛り、(4)をかけてパセリをふります。
ポイント
- 玉ねぎは横に薄切りにします。(繊維を断ち切るように)
- 牛肉にまぶした小麦粉がとろみになります。
- 肉は多めの油で短時間カリッと焼いておくのがコツ、(この焼いた油は煮込み鍋には移さない)少ない油で焼くと時間がかかり、肉の水分がでてきてしまいます。
- 肉を加えてからは少し煮込んでとろみをつけます。
- かくし味はしょうゆとはちみつです。
- 仕上げは味をみて塩を加えます。(こしょうは必ず)