材料 (4人分)
- さば半身または4切れ(300g)
- (塩小さじ1/4 酒大さじ1 こしょう少々)
- 衣 《卵1個 片栗粉大さじ4》
- 赤ピーマン2個
- 干し椎茸(もどす)4枚
- 長ねぎ1本
- 合わせ調味料 《砂糖大さじ4 トマトケチャップ大さじ1+1/2 塩小さじ1/4 しょうゆ小さじ1+1/2 スープまたは水3/4カップ》
- 酢大さじ4
作り方
- 1さばは骨を除き、3～4cm幅のそぎ切りにし、ボウルに入れて塩、酒、こしょうをまぶします。
- 2赤ピーマンは細切りにし、もどした椎茸は軸をとって薄切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1強を倍量の水で溶きます。
- 4衣の卵と片栗粉をよく混ぜ、(1)のさばを加えてからめます。揚げ油を約175℃に熱してさばを1切れずつ入れ、ときどき上下を返しながらカラリと揚げ、油をきります。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが出たら椎茸と赤ピーマンを加えてさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えて煮立てます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、最後に酢を加えて混ぜます。
- 6器に揚げたてのさばを盛り、(5)のあんをかけます。
ポイント
- さばは3～4分かけてカラリとするまで揚げます。
- 水溶き片栗粉は必ず煮立ったところに加え、とろみがついたら仕上げの酢を加え、すぐ火を止めます。(酢が入ったら長く煮ない。)