きのことチーズのインヴォルティーニ

作り方

1. 1豚肩ロース肉は、ラップに挟んで肉たたきで2mm厚さに伸ばす。
2. 2マッシュルーム、エリンギ、アワビタケは、それぞれ粗みじんに切り、タマネギ、ニンニクは、それぞれみじん切り、モッツァレラチーズは5mm角に切る。
3. 3フライパンにオリーブ油、(2)のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、タマネギを加えて軽く炒め、マッシュルーム、エリンギ、アワビタケを加えて炒め、塩、コショウをする。
4. 4(3)をボウル移してモッツァレラチーズを混ぜ、塩、コショウで味を調え、4等分する。
5. 5ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、水からゆがいて火が通ったら水気を切り、乾煎りして粉吹きイモにして裏ごしし、温めた牛乳、生クリームを加え、塩、コショウで味を調え、ジャガイモピューレを作る。
6. 6(1)の豚肉に塩、コショウをし、(4)を乗せて巻き、巻き終わりに竹串を注して止め、表面に強力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで、巻き終わりの部分から焼き、全体に焼き色をつける。
7. 7(6)に白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰め、トマトソース、オレガノ、みじん切りしたパセリを加え、蓋をして5分中弱火で火を通す。
8. 8器に(5)のジャガイモピューレを敷き、(7)の豚肉を切って盛り、ソースをかけ、ヴァージンオイル、コショウをふる。