材料 (4人分)
- かれい4切れ(300g)
- (塩小さじ1/4)
- 里芋300g
- ほうれん草1わ(300g)
- だし汁1+1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2+1/2
- 赤唐辛子の小口切り1本分
作り方
- 1かれいは骨を除いて一口大に切り、ザルに並べて塩をふります。
- 2里芋は皮をむき、縦4つ割りにします。ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4～5cm長さに切ります。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、赤唐辛子を合わせ、ひと煮立ちさせます。
- 4揚げ油を160℃に熱し、まず里芋を素揚げにしてとり出します。次にかれいの水気をふいて小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とし、175℃の揚げ油で色づくくらいにカラリと揚げ、油をきります。
- 5(3)の鍋に揚げたての里芋とかれいを入れ、ほうれん草も加えてひと煮します。
ポイント
- かれいは腹に卵の入っていないものを選びます。(卵入りは揚げたときにハネやすい)
- 里芋は洗って乾かしてから皮をむきましょう。
- 里芋の素揚げの時間は竹串が通るまで5～6分かかります。
- かれいは温度を上げて3～4分カラッとするまで揚げます。