レピレピ

かじきとブロッコリーのカレー炒め

材料 (4人分)

  • かじきまぐろ3きれ(350g)
  • (しょうゆ、酒各大さじ1 カレー粉小さじ1)
  •  ブロッコリー1個(正味250g)
  •  塩小さじ1/2
  •  酒大さじ2
  • 長ねぎ1/2本
  • しょうが1かけ
  • しょうゆ小さじ2
  • カレー粉小さじ1
  • 大さじ1

作り方

  1. 1かじきは一口大に切り、しょうゆ、カレー粉、酒をまぶしておきます。
  2. 2ブロッコリーは洗って小房に切り分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは小さめの薄切りにします。
  3. 3フライパンに油大さじ2を熱し、ブロッコリーをぬれたまま加えて湯気を立てながら炒め、塩と酒をふりかけてひと炒めし、とり出します。
  4. 4(1)のかじきの水気を軽くふき、薄く小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、かじきの両面を香ばしく焼きます。

  5. 5かじきをフライパンの片側に寄せ、あいたところに長ねぎとしょうがを加えて炒めます。香りが出たらブロッコリーを戻し入れて全体を炒め合わせ、しょうゆ、カレー粉、酒を加えて手早く調味します。

ポイント

  • かじきはそぎ切りにすると火の通りがよくなります。
  • 下味の調味料をまぶして10分位(ほかの準備をする程度)おいてから小麦粉をまぶします。(炒める直前にまぶす)
  • 強火で表面をカリッと焼きつけます。
  • ブロッコリーを直炒めにしておいしさをひきだすのがポイント。
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