材料 (4人分)
- かじきまぐろ3きれ(350g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1 カレー粉小さじ1)
- ブロッコリー1個(正味250g)
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ2
- 長ねぎ1/2本
- しょうが1かけ
- しょうゆ小さじ2
- カレー粉小さじ1
- 酒大さじ1
作り方
- 1かじきは一口大に切り、しょうゆ、カレー粉、酒をまぶしておきます。
- 2ブロッコリーは洗って小房に切り分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは小さめの薄切りにします。
- 3フライパンに油大さじ2を熱し、ブロッコリーをぬれたまま加えて湯気を立てながら炒め、塩と酒をふりかけてひと炒めし、とり出します。
- 4(1)のかじきの水気を軽くふき、薄く小麦粉をまぶします。フライパンに油大さじ2を熱し、かじきの両面を香ばしく焼きます。
- 5かじきをフライパンの片側に寄せ、あいたところに長ねぎとしょうがを加えて炒めます。香りが出たらブロッコリーを戻し入れて全体を炒め合わせ、しょうゆ、カレー粉、酒を加えて手早く調味します。
ポイント
- かじきはそぎ切りにすると火の通りがよくなります。
- 下味の調味料をまぶして10分位(ほかの準備をする程度)おいてから小麦粉をまぶします。(炒める直前にまぶす)
- 強火で表面をカリッと焼きつけます。
- ブロッコリーを直炒めにしておいしさをひきだすのがポイント。