材料 (4人分)
- 生がき(生食用)200g
- 万能ねぎ50g
- 卵6個
- 塩小さじ1/2
- 酒小さじ2
- こしょう少々
作り方
- 1生がきは塩水の中でふり洗いし、水気をきって酒小さじ2をふりかけます。これを熱湯でさっとゆで、プクッとふくらんだらすぐにザルにとります。
- 2万能ねぎは1cm長さに切ります。
- 3ボウルに卵を溶きほぐして塩、酒、こしょうで調味し、(1)、(2)を加えて混ぜます。
- 4中華鍋に油大さじ2+1/2を熱し、(3)の卵液を一気に流し入れ、中火で大きくかき混ぜながら焼きます。卵が半熟状になったら丸く形を整え、中華鍋をゆすりながら焼き、おいしそうな焼き色がついたら裏返し、色よく焼き上げます。
ポイント
- かきの下ゆでを必ずしておくこと。(中まで完全に火を通す)
- 卵液は必ず熱くなった油の中に一気に加え、大きく混ぜ、半熟状になったらおもいきって返して焼き上げます。