材料 ((4人分))
- 鶏(2.2kg)1羽
- 卵4個
- レモン適量
- 塩適量
- ☆鶏下ゆで(A)
- 水7リットル
- 塩大さじ8
- 花椒大さじ1
- 長ネギ適量
- ショウガ適量
- ☆燻製用(B)
- ジャスミン茶大さじ1
- 砂糖1カップ
作り方
- 1鍋に鶏下ゆでAの塩、花椒を入れて乾煎りして香りを出す。
- 2大鍋に鶏下ゆでAの水を入れて沸かし、(1)を加えて溶かし、鶏、長ネギ、ショウガを加えて沸騰させ、5分煮て蓋をし、煮汁に浸けたまま冷ます。
- 3常温にした卵を沸騰した湯に入れて5分ゆで、水に落として殻をむく。
- 4鍋にアルミホイルを敷いて燻製用Bの砂糖、ジャスミン茶を入れて金網を置き、(2)の鶏、(3)のゆで卵をおく。
- 5(4)を強火にかけ、煙が出てきたら蓋をし、湿らせたタオルで周りを抑え、2分加熱し、火を止めて5分置く。
- 6レモンは絞って塩と合わせ、レモン塩を作る。
- 7(5)の鶏を取り出してさばき、食べやすい大きさに切り、ゆで卵は半分に切って、それぞれ器に盛り合わせ、(6)のレモン塩を添える。