材料 ((4人分))
- イワシ10匹
- ニンニク1片
- タカノツメ1本
- 長ネギ1本
- アサツキ10本
- セージ2枝
- 酢大さじ12/3
- リンゴ酢大さじ12/3
- ヴァージンオイル1/4カップ
- 塩適量
- コショウ適量
- 小麦粉適量
- オリーブ油適量
作り方
- 1イワシは頭と内臓を切り取り、水で洗って三枚におろし、腹骨を取る。
- 2長ネギはみじん切りして水にさらし、アサツキは1cm幅の小口切りにする。
- 3ニンニクは芽を取って叩き潰し、タカノツメは種を取り除く。
- 4フライパンに、オリーブ油と(2)のニンニク、セージの葉を入れて火にかけ、香りが出たらセージを取り出す。
- 5(3)にタカノツメを加え、(1)のイワシに塩、コショウをし、小麦をまぶして皮目から入れ、焼き油をかけながら焼く。
- 6(4)のイワシを取り出して平らな容器に入れ、酢、リンゴ酢、(2)の長ネギ、アサツキを加える。
- 7(4)のフライパンの焼き油を捨て、ヴァージンオイルを熱し、(6)にかけ、ラップをかけて常温でじっくりと冷ましてから、冷蔵庫に入れて冷やす。
- 8よく冷えたら(7)を器に盛り、(4)のセージを飾る。