材料 ((4人分))
- 鯛(刺身用)300g
- 柿1個
- 三つ葉1束
- 塩適量
- ☆鯛下味(A)
- 昆布茶小さじ1
- 煮切り酒大さじ2
- ☆ゴマクリーム酢(B)
- 煎りゴマ大さじ3
- サワークリーム大さじ3
- 砂糖大さじ1
- ミソ20g
- スダチの絞り汁大さじ1
- ショウガ汁大さじ1
作り方
- 1鯛はそぎ切りにし、鯛下味Aを混ぜ合わせて鯛に絡め、冷蔵庫で15分おく。
- 2柿は皮をむいて3mm角の棒状に切り、薄い塩水に10分浸ける。
- 3三つ葉は、熱湯でサッとゆがき、冷水に落として水気を切り、軸のみ3cm長さに切る。
- 4すり鉢でゴマクリーム酢Bの煎りゴマをすり、サワークリーム、砂糖、ミソ、スダチの絞り汁、ショウガ汁を加えて混ぜ合わせる。
- 5(1)の鯛は汁気をふき取り、(2)の柿は水気をふき取り、それぞれ(4)に加え、(3)の三つ葉の軸を入れて和える。