材料 (4人分)
- 豚ロース肉4枚(400g)
- (塩、粗びき黒こしょう各少々)
- にんにく1かけ
- 紹興酒大さじ2
- ▼ ソース
- しょうゆ大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- スープ(鶏ガラスープの素少々を水で溶く)大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
- ▼ 雑穀ライス
- 雑穀ミックス1合
- 米1合
- ごま油小さじ1
- ブロッコリー適量
作り方
- 1豚肉は筋切りをして肉叩きで軽く叩き、塩、粗びき黒こしょうをふります。にんにくは薄切りにします。
- 2フライパンに油大さじ1とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら中火にし、豚肉を並べ入れて両面をこんがりと焼きます。
- 3(2)のフライパンの余分な油をペーパータオルでふきとり、豚肉に紹興酒をまわしかけます。ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばし、豚肉とにんにくをとり出します。
- 4(3)のフライパンに残った焼き汁にしょうゆ、オイスターソース、スープ、砂糖を加え、強火で煮立ててソースを作り、豚肉を戻し入れてからめます。
- 5器に雑穀ライスを盛り、(4)の豚肉を食べやすく切ってのせます。肉にソースをかけ、塩ゆでしたブロッコリーを添えます。
ポイント
- 豚肉は焼いた時にそり返らないように。
- 赤身と脂身の間に切り込みを入れて、身を叩いてのばしておきます。
- 雑穀ミックスは袋の表示に従って扱います。