秋の香りのほうらく焼き

作り方

1. 1同量の酒と水を合わせ、朴葉をつけておく。
2. 2鶏肉は筋切りして塩をすり込み、油を熱したフライパンで皮目から中火で焼き、皮目にパリッとした焼き色がついたら、裏返して身側に半ば火を通す。
3. 3つけだれAのナシは皮をむいてすりおろし、鍋に入れて酒を加え、弱火で半量になるまで煮詰める。
4. 4(3)につけだれAのしょうゆ、ミソを加えて一煮立ちさせ、火からおろして酢を加えて冷ます。
5. 5(2)の鶏肉を1cm厚さに切り、(1)の朴葉で包み、竹の皮で止める。
6. 6マツタケは石突きを切って水でサッと洗い、水気をふいて手で裂き、栗は鬼皮に切り込みを入れて炭火で焼き、ギンナンは殻に切り込みを入れて塩水につけ、ユズは輪切りにする。
7. 7ほうらくに塩と小石を敷き、(5)と(6)を入れて蓋をし、炭火のコンロに乗せて蒸し焼きにする。
8. 8つけだれAのユズの皮をみじん切りし、(4)に加える。
9. 9(7)のほうらく焼きに、(8)のつけだれを添える。