材料 ((4人分))
- 牛もも肉(薄切り)300g
- エリンギ150g
- 黄ニラ50g
- 青ネギ8本
- ショウガ少量
- ビーフン(乾燥)240g
- 油適量
- ☆牛肉下味(A)
- 塩少量
- コショウ少量
- しょうゆ小さじ2
- ☆炒め調味料/2人分(B)
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース小さじ1
- 砂糖少量
- コショウ少量
- ゴマ油小さじ1
作り方
- 1熱湯に油を加え、ビーフンを2分ゆがき、ザルに取って湯を切り、蓋をして3分蒸らし、ハサミで適当に切る。
- 2エリンギは6cm長さの細切り、黄ニラは6cm長さに切り、青ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにする。
- 3牛肉は一口大に切り、牛肉下味Aで下味をつける。
- 4油適量で、(2)のエリンギを炒めて取り出す。
- 52人分ずつ作るため、油適量で、(2)のショウガ半量と(3)の牛肉半量を炒め、(4)のエリンギ半量、(2)の青ネギ半量、(1)のビーフン半量を加えて炒め、炒め調味料Bの酒、しょうゆ、オイスターソース、砂糖、コショウを加えて炒め合わせ、(2)の黄ニラ半量を加え、ゴマ油で仕上げる。