牛ロースと野菜の鉄板焼き

作り方

1. 1焼き野菜のマリネAのシイタケは石突きを取って半分に切り、カボチャは7〜8mm厚さに切り、レンコンは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、タマネギは皮をむいて6〜7mm厚さの輪切り、インゲンは筋を取り、トマトは湯むきしてクシ型に切り、ブロッコリースプラウトは根を切り落とし、ニンニクは皮をむいて芽を取り叩きつぶし、タカノツメは種を取り除く。
2. 2鉄板にオリーブ油を熱し、(1)のシイタケ、カボチャ、レンコン、タマネギ、インゲンを並べて塩、コショウをして焼き、途中でニンニク、タカノツメを加え、両面焼いて火の通ったものからバットに取り出す。
3. 3ボウルにドレッシングBの白ワイン酢、塩、コショウを入れて混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
4. 4(2)のバットに(1)のトマトを加え、(3)のドレッシングをかけ、ブロッコリースプラウトを加え、ラップをして5分以上マリネする。
5. 5牛ロース肉に塩、コショウをし、オリーブ油を熱したフライパンで焼き、少し休ませてから、食べやすい大きさに切る。
6. 6別のボウルに生クリームを入れて、泡立て器で7分立てにし、レフォーレを加えて混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
7. 7器に(5)の肉と(4)の野菜のマリネを盛り、(6)を添え、黒コショウをふる。