材料 ((4人分))
- 洋ナシ2個
- ユズ1個
- きな粉30g
- 砂糖適量
- ☆シロップ(A)
- 水2カップ
- 白ワイン1カップ
- 砂糖100g
- レモン汁大さじ2
- ☆ワラビ餅生地(B)
- ワラビ餅粉100g
- 砂糖50g
- 塩少量
- 水3カップ
作り方
- 1洋ナシは縦4等分し、皮をむいて芯を取り除く。
- 2鍋にシロップAを入れて煮立て、(1)の洋ナシを入れて竹串が通るようになるまで、弱火で約5分煮て火を切り、そのまま冷ます。
- 3(2)にユズの皮をすり下ろして加え、冷蔵庫で冷ます。
- 4ボウルにワラビ餅生地Bを入れて混ぜ合わせ、裏漉し器に通して鍋に入れ、弱火で絶えずかき混ぜながら火を通し、粘りとツヤが出たら、流し缶に入れ、氷水に全体を浸け込んで冷やす。
- 5(4)の粗熱が取れたら、一口大に切り、氷水でさらに冷やす。
- 6きな粉と砂糖を混ぜ合わせる。
- 7器に、(3)の洋ナシ、(5)のワラビ餅を盛り、洋ナシにはシロップをかけ、ワラビ餅には(6)のをかける。