材料 (4人分)
- なす8個
- ▼ えびあん
- えび150g
- (酒小さじ2)
- だし汁1カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/4
- みりん小さじ2
- 片栗粉大さじ1
- (倍量の水で溶く)
- あさつきの小口切り適量
作り方
- 1なすはヘタをとって縦半分に切り、皮目に斜めに細かく切り目を入れます。
- 2えびは殻をむいて背ワタをとり、荒く刻んで酒をふりかけておきます。
- 3揚げ油を170℃に熱し、なすの水気をふいて入れ、ときどき上下を返しながら色よく揚げ、とり出して油をよくきります。
- 4えびあんを作ります。鍋にだし汁を温めてしょうゆ、塩、みりんで調味し、(2)のえびを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 5器に揚げなすを盛り、えびあんをたっぷりかけてあさつきを散らします。
ポイント
- なすは細かく切り目をいれておくと食べやすく、盛りつけも美しい曲線がでます。
- なすの揚げ時間はしんなりするまで3分半程かかります。(菜箸で固さを確認)
- あんはえびのプリプリ感を残したいので、火の通しすぎる前に仕上げます。