材料 (4人分)
- 白身魚の切り身(鯛、かれい、たらなど)4切れ(400g)
- かぶ5～6個
- 塩少々
- 卵2個
- しめじ1パック
- 生椎茸1パック
- 長ねぎ2本
- だし汁(昆布)1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 塩小さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
作り方
- 1白身魚は骨を除いて一口大に切ります。
- 2しめじは石づきをとって小房に分け、生椎茸は石づきをとって半分に切ります。長ねぎは斜め切りにします。
- 3かぶは皮をむいてすりおろし、水気を軽く絞ります。絞り汁は残しておきます。
- 4鍋にかぶの絞り汁、だし汁、酒、みりん、塩、しょうゆを合わせて煮立て、魚を並べ入れ、間にしめじ、生椎茸、長ねぎを加えます。煮汁がヒタヒタになるように足りなければだし汁を足し、ふたをして中火でさっと煮ます。
- 5かぶのすりおろしに塩と溶きほぐした卵を加えてよく混ぜ、(4)の魚の上にふんわりとのせ、ふたをして5～6分煮ます。
- 6器に盛り、好みで七味唐辛子をふります。
ポイント
- かぶの絞り汁も残さず使って煮ます。
- 鍋はふたをぴっちり出来るものを選び、火加減はずっと強火でまず7～8分しんなりするまで煮、かぶをのせて5～6分煮ます。