五穀米のスープ

作り方

1. 1五穀米は水洗いして、たっぷりの熱湯で20〜30分ゆがき、ザルに上げてサッと水洗いして水気を切る。
2. 2鶏もも肉は縦半分に切って5mm厚さに切り、サツマイモは厚さ5mmの半月に切って水に通し、シイタケは5mm厚さに切り、エノキダケは半分に切る。
3. 3フライパンに油を熱し、(2)の鶏肉を炒め、色が変わったら、サツマイモ、シイタケ、エノキダケの順に加えて炒める。
4. 4鍋にスープAのだしを入れて熱し、(3)を入れ、スープAの塩、みりん、薄口しょうゆ、(1)の五穀米を加え、弱火で5分煮る。
5. 5長ネギは、針切りして水にさらし、白髪ネギにする。
6. 6(4)に水溶きカタクリ粉を加えて薄くとろみをつけ、コショウをふり、器に盛って(5)の白髪ネギを乗せる。