レピレピ

チキンソテー きのこクリームソース

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(大)2枚(600g)
  • (塩小さじ1 こしょう少々)
  • ▼ きのこクリームソース
  •  えのき茸、しめじ、生椎茸などを合わせて300g
  •  塩小さじ1
  •  白ワイン大さじ3
  •  生クリーム1カップ
  •  こしょう少々
  • 里芋4~5個

作り方

  1. 1鶏肉は半分に切り、塩、こしょうをすり込み、全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
  2. 2えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しめじは石づきをとって小房にほぐし、生椎茸は石づきをとって4~5mm幅に切ります。
  3. 3フライパンに油大さじ3~4を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、とり出します。
  4. 4フライパンの油を捨てて新しく油大さじ2を熱し、(2)のきのこをさっと炒めます。しんなりしたら塩小さじ1/2をふり、白ワインを加えてひと煮します。生クリームを加えてとろみがつくまで煮つめ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえます。
  5. 5(1)の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、里芋の蒸し焼きをつけ合わせ、(4)のクリームソースをかけます。

ポイント

  • 鶏肉は身の厚い部分は切り開いて均一の厚さにしておきます。
  • 鶏肉は皮目から焼き(2分)返して油をかけながら3分位焼いて火を通します。
  • きのこは炒め途中で油をどんどん吸ってしまうので、焦げつきそうになったら、塩を加えてしんなりさせます。
  • オーブントースターでじっくり焼いた里芋は最高のおいしさです。必ず1個ずつ包んで15分焼いて5分休ませ、再び15分焼いて・・・必ず5分のインターバル(休ませる)をおいて竹串が通るまで加熱します。
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