材料 (4人分)
- 鶏胸肉(大)2枚(600g)
- (塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼ きのこクリームソース
- えのき茸、しめじ、生椎茸などを合わせて300g
- 塩小さじ1
- 白ワイン大さじ3
- 生クリーム1カップ
- こしょう少々
- 里芋4～5個
作り方
- 1鶏肉は半分に切り、塩、こしょうをすり込み、全体に小麦粉をまぶし、余分な粉をはたき落とします。
- 2えのき茸は石づきを切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。しめじは石づきをとって小房にほぐし、生椎茸は石づきをとって4～5mm幅に切ります。
- 3フライパンに油大さじ3～4を熱し、(1)の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面を中火でカリッと焼き、火を少し弱めて中まで火を通し、とり出します。
- 4フライパンの油を捨てて新しく油大さじ2を熱し、(2)のきのこをさっと炒めます。しんなりしたら塩小さじ1/2をふり、白ワインを加えてひと煮します。生クリームを加えてとろみがつくまで煮つめ、塩小さじ1/2、こしょうで味をととのえます。
- 5(1)の鶏肉を食べやすく切って器に盛り、里芋の蒸し焼きをつけ合わせ、(4)のクリームソースをかけます。
ポイント
- 鶏肉は身の厚い部分は切り開いて均一の厚さにしておきます。
- 鶏肉は皮目から焼き(2分)返して油をかけながら3分位焼いて火を通します。
- きのこは炒め途中で油をどんどん吸ってしまうので、焦げつきそうになったら、塩を加えてしんなりさせます。
- オーブントースターでじっくり焼いた里芋は最高のおいしさです。必ず1個ずつ包んで15分焼いて5分休ませ、再び15分焼いて・・・必ず5分のインターバル(休ませる)をおいて竹串が通るまで加熱します。