材料 (4人分)
- 豚ひき肉350g
- にんにく1かけ
- しょうが1かけ
- わけぎ100g
- みそ大さじ1
- 酒大さじ2
- 粉唐辛子少々
- 卵1個
- 片栗粉大さじ3
- すり白ごま大さじ3
- たれ《しょうゆ、砂糖各大さじ2 酢大さじ1+1/2 にんにくの薄切り、赤唐辛子の小口切り各少々》
- レタス1個
作り方
- 1にんにくとしょうがはすりおろし、わけぎは小口切りにします。
- 2ボウルに豚ひき肉を入れ、みそ、酒、にんにく、しょうが、粉唐辛子を加え、手で粘りが出るまで混ぜ、卵も加えてよく混ぜます。
- 3わけぎに片栗粉をまぶして(2)に加え、すり白ごまも加えてさらによく混ぜ、冷蔵庫で約30分休ませます。
- 4たれの材料を合わせ、よく混ぜておきます。
- 5レタスは洗って水気をふき、大きくちぎります。
- 6(3)を12等分して円盤状にまとめます。フライパンに油大さじ1を熱して並べ入れ、中火で両面に焼き色をつけ、火を弱めて中まで火を通します。
- 7器に盛り、たれとレタスを添えます。
ポイント
- 豚ひき肉は脂身のあるものを求め、味のポイントはみそ、たっぷりのわけぎは片栗粉をまぶしてから混ぜること。
- すりごまが吸水役をしていますが、必ず、丸める前に30分以上冷蔵庫で休ませます。
- 肉だねにみそが入っているため、とても焦げやすいので小さく丸めて焼きます。